檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來(lái)鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。
1. 物理性質(zhì)
在室溫下，檸檬酸為無(wú)色半透明晶體或白色顆粒或白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、味極酸，有澀味，有微弱腐蝕性，潮解性強(qiáng)，并伴有結(jié)晶水化合物生成，在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以無(wú)水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結(jié)晶時(shí)，生成無(wú)水合物；在冷水中結(jié)晶則生成一水合物。加熱到 78 ℃時(shí)一水合物會(huì)分解得到無(wú)水合物。在 15 攝氏度時(shí)，檸檬酸也可在無(wú)水乙醇中溶解。
檸檬酸結(jié)晶形態(tài)因結(jié)晶條件不同而不同，有無(wú)水檸檬酸 C6H8O7 也有含結(jié)晶水的檸檬酸 2C6H8O7.H2O 、 C6H8O7.H2O 或 C6H8O7.2H?O 。
2. 從結(jié)構(gòu)上講檸檬酸是一種三羧酸類 化合物，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學(xué)性質(zhì)。加熱至 175 ℃時(shí)它會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳你和水，剩余一些白色晶體。檸檬酸是一種較強(qiáng)的有機(jī)酸，有 3 個(gè) H+ 可以電離， 加熱可以分解成多種產(chǎn)物，與酸、堿、甘油等發(fā)生反應(yīng)。
指標(biāo)
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指標(biāo)項(xiàng)目
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指標(biāo)要求
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外觀
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白色結(jié)晶粉末
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氣味
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無(wú)味
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PH 值
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——
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含水量
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0.5-9.0%
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硫酸灰分
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≤0.05%
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草酸鹽
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≤0.01%
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氯化物
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≤0.005%
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鐵
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≤5.0ppm
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砷
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≤1.0ppm
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鉛
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≤.05ppm
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用途
用于化工和紡織業(yè)
檸檬酸在化學(xué)技術(shù)上可作化學(xué)分析用試劑，用作實(shí)驗(yàn)試劑、色譜分析試劑及生化試劑；用作絡(luò)合劑，掩蔽劑；用以配制緩沖溶液。采用檸檬酸或檸檬酸鹽類作助洗劑，可改善洗滌產(chǎn)品的性能，可以迅速沉淀金屬離子，防止污染物重新附著在織物上，保持洗滌必要的堿性；使污垢和灰分散和懸浮；提高表面活性劑的性能，是一種優(yōu)良的鰲合劑；可用作測(cè)試建筑陶瓷瓷磚的耐酸性的試劑。
服裝的甲醛污染已是很敏感的問(wèn)題，檸檬酸和改性檸檬酸可制成一種無(wú)甲醛防皺整理劑，用于純棉織物的防皺整理。不僅防皺效果好，而且成本低。
用于環(huán)保
檸檬酸 - 檸檬酸鈉 緩沖液用于煙氣脫硫。檸檬酸 - 檸檬酸鈉緩沖溶液由于其蒸氣壓低、無(wú)毒、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、吸收率高等原因，是極具開(kāi)發(fā)價(jià)值的脫硫吸收劑。
用于禽畜生產(chǎn)
在仔豬飼料中添加檸檬酸，可以提早斷奶，提高飼料利用率 5% ～ 10% ，增加母豬產(chǎn)仔量。在生長(zhǎng)育肥豬日糧中添加 1% ～ 2% 檸檬酸，可提高日增重，降低料肉比，提高蛋白質(zhì)消化率，降低背脂厚度，改善肉質(zhì)和胴體特性。檸檬酸稀土是一種新型高效飼料添加劑適用于豬、雞、魚(yú)、蝦、牛、羊、兔、蠶等各種動(dòng)物，具有促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，改善產(chǎn)品品質(zhì)，提高抗病能力及成活率，提高飼料轉(zhuǎn)化率，縮短飼喂周期等特點(diǎn)。
用于殺菌
檸檬酸與 80 ℃溫度聯(lián)合作用具有良好殺滅細(xì)菌芽孢的作用，并可有效殺滅血液透析機(jī)管路中污染的細(xì)菌芽孢。享有“西餐之王”美譽(yù)的檸檬具有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)食品衛(wèi)生很有好處，再加上檸檬的清香氣味，人們歷來(lái)喜歡用其制作涼菜，不僅美味爽口，也能增進(jìn)食欲。
